Л.С. Кузнецова. Технология производства мучных кондитерских изделий
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Издательство: Академия
Год: 2013
Формат: pdf
Страниц: 400
Язык: русский
Скачать книгу (10,8 МБ):
gefexi 07/11/24 Просмотров: 74
0