С.И. Кормаков. Производство конфет

Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными корпусами, патов. Даны способы упаковки и условия хранения конфет.

Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1982
Страниц: 175
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (10,1 МБ):